1、及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜单，使之更符合市场要求，满足顾客需要。
2、负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作，了解员工情况，根据每个员丁的特长安排工作
随时根据工作的繁简，任务轻重对厨房人员合理搭配。
3、负责火锅底料配方用料的研发，制定兑锅的标准用料，确保火锅的独特风味。开发风味火锅及
菜品，满足顾客需求。
4、准确堂握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清理，严格控制成本。
5、负责指导主管和厨师的日常工作，搞好班组间的协调，执行工作纪律和行为准则及时解决工作
中出现的问题。
6、负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生、督促各小组严格执行《食品卫生法》和厨房的各项卫生制度，检查食品、餐具用具和厨师的个人卫生、杜绝发生食品中毒事件。
7、每天亲自参与验收原材料，杜绝不合质量标准和价格标准的原材料入厨房。
8、负责厨师的培训、考核工作、加强岗上培训和技术交流，力求菜品的标准化和规范化。
9、检查监督厨房各种设备的安全使用和保养。


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